Holländische Matjes - der besondere Geschmack
Was sind Matjes?
In den Monaten Mai, Juni und Juli, wenn die Sonne kräftiger scheint, entwickelt sich in der Nordsee und im Kattegat das ideale Futter für die Heringe, nämlich tierisches Plankton und kleine Krabben. In dieser Zeit frisst der Hering sich voll und baut so eine Fettreserve auf. Auf diese Weise kann er den Winter, wenn es kaum geeignetes Futter im Meer gibt, durchkommen. Während dieser "Fressperiode" ist die Enzymaktivität, die den erhöhten Stoffwechsel ermöglicht, am höchsten. Der Hering bekommt seinen besonderen Geschmack und seine besondere Textur durch die erhöhte Enzymaktivität und durch genaues und richtiges kehlen und salzen.
Erst dann kann man von echten Matjes sprechen.
"MATJES Neufang 2011"
Ab 08. Juni 2011 hier bei uns!
